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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又有茶友请李麻花给他推荐茶叶。
茶友的要求很简单，要岩茶，但不要肉桂、不要水仙，不要大红袍。
茶友坦诚地说，自己在网上看了很久，一搜岩茶几乎都是这三个名字，感觉所有人都在喝，所以不太喜欢，不想随波逐流。
这种感受，也能理解，常见的小众心理。
对过度商业化、同质化内容的排斥，对个性化的需要。
展开剩余86%有时，出现一部格外热门的大爆剧，几乎所有人都在讨论时，李麻花身边也总有那么一两位不太爱凑热闹的朋友。
但反过来想，一类或几类茶之所以能成为市场主流，且经久不衰，除了营销之外，必然有其出众之处。
一家餐馆里的招牌菜品，往往也是经无数食客筛选出来的。
所以，肉桂、水仙、大红袍能成为岩茶三巨头，一定有它的道理。
因为流行而排斥它们的茶友，看完这篇文章或许会有不一样的想法。
《2》
首先，风味与历史的双重加持，使肉桂、水仙和大红袍在岩茶中占据了难以替代的地位。
肉桂这个品种金御网，最突出的特点，就是它那极具辨识度的桂皮香。
辛锐的、近似香料的香气，即便是没喝过多少岩茶的新手，在见识过肉桂的桂皮香之后，都能轻松将它辨认出来。
肉桂茶汤滋味强劲，茶味很足但汤感绵柔，这种鲜明的风格，能让初次品尝的人立刻留下深刻记忆，也满足了老茶客对劲道茶味的追求。
经常被拿来与肉桂相比较的水仙，则提供了另一种风格的茶味体验。
水仙标志性的香气是兰花香，更为清幽，茶味醇和，口感绵柔。
二者的特质刚好互补，堪称“岩茶双壁”。
此外，树龄60年以上的水仙被称为“老丛水仙”，老丛水仙特殊的丛味与醇厚的口感也深受茶客青睐。
肉桂与水仙，都是武夷岩茶的传统品种，种植和制作的历史很长，工艺非常成熟。
这也意味着，茶农对它们的特性了如指掌，能够稳定地生产出品质有保障的茶叶。
而另一边的大红袍，本就拥有母树大红袍的传奇光环，很早就成为了整个武夷岩茶的象征。
在很长一段时间里，一提到岩茶，很多人第一反应就是大红袍。
如今我们喝到的大红袍，绝大多数都是通过拼配工艺制成的商品大红袍。
通过拼配取长补短后，大红袍的风味更均衡、更丰富，也更受欢迎。
肉桂、水仙、大红袍，好喝又保险，为什么不选？
《3》
其次，需求的增长拉动供给，在茶圈内逐渐形成了良性循环。
当这些茶叶，凭借自身优秀的品质获得了大众认可之后，经济规律就开始发挥作用了。
消费者爱喝、会买金御网，茶农和茶企自然更愿意大量种植和生产肉桂、水仙、大红袍。
相较于那些小众品种，种植这些主流品种销路更广，需要承担的风险也更小。
于是，“三巨头”的种植规模才越来越大，相应的制茶工艺也在不断精进，变得越来越成熟。
当市场需求拉动供给，而供给的增加又让更多人能接触到、喝到这些茶，那么，它们的知名度和影响力就会进一步扩大。
这个循环不断推进，岩茶市场就成了如今的模样。
而且，随着发展，这三个品类能覆盖的范围已经很广了。
它们既有价格亲民的口粮茶，也有产自正岩山场的高端正岩茶，既能满足新手小白的需求，也不会让资深茶客感到乏味。
特别是岩茶的拼配技术，不仅为不少资深茶客提供了“玩茶”的机会，还为茶商打造品牌提供了空间。
通过独门拼配配方，茶商们可以创造出独一无二的作品，在市场上形成自己的竞争优势。
可见，“岩茶三巨头”的崛起，是消费者和资本共同的选择。
《4》
最后，肉桂、水仙、大红袍的知名度积累到一定程度，会产生明星效应和从众心理。
对于新手小白来说，面对琳琅满目的产品，不知道作何选择的时候，最简单的做法，就是随大流。
选择自己曾经听过、或者出现次数最多的名字，是多数人的选择。
茶掌柜要卖茶，推销这些茶也更容易，不需要花费太多口舌。
毕竟这些茶叶的知名度已经够高了，稍微懂点茶的人，都对它们有所了解。
在送礼的场景中，优先选择水仙、肉桂、大红袍的情况就更常见了。
送一份公认的、知名度高的茶叶，既体面又稳妥。
比如，送一盒大红袍，对方立马就能知道这是有名的茶叶。如果送一个小众品种，可能还需要多解释一番，效果反而不一定好。
就这样，喝的人越多，种的人越多。
市面上见的越多，知道和想尝试的人就更多。
如此循环，肉桂、水仙、大红袍的市场地位愈发稳固。
不可否认的是，它们的流行，挤压到了小品种岩茶的生存和发展空间。
像四大名丛，虽有“四大”之名，但市场份额依旧比不过这三类。
不过，小品种岩茶难以推广，与它们自身产量稀少、品种特征不够鲜明也有一定的关系。
《5》
总而言之，肉桂、水仙、大红袍成为市场主流，是一个自然而然的结果，由多方共同促成。
它们的流行，为广大新茶友点明了入门之路。
新手喝岩茶，刚好可以从风格鲜明的水仙与肉桂开始。
老茶客们在日常喝茶需求被满足的同时，也能不断追求更极致的品饮体验。
当然，数量众多、各具特色的小品种，也是岩茶圈中不可或缺的一部分。
它们的存在，保证了岩茶的多样性和广度。
主流与小众，共同构成了岩茶圈丰富的生态。
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小陈茶事村姑陈金御网，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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